Ok google как закоптить сало, Сало холодного копчения — простой рецепт, подготовка, засолка в домашних условиях
Главное — не переусердствовать с добавками. Отправить рецепт другу. Достаточно купить мангал, гриль или коптильню от Smoke House, запастись терпением и парой рецептов из нашего блога ;. Прочитали: Печи Дымогенераторы Holla Grill Аксессуары.
Приготовить сало горячего копчения в домашних условиях — очень просто! Кроме самого сала, нам нужны: специи, коптильня и щепа, ну и немного терпения! Для начала предлагаем посмотреть видеорецепт от нашего эксперта Владислава Кислицына, где он подробно рассказал обо всех этапах приготовления этого продукта.
Готовил в коптильне Золингер, но рецепт актуален и для новых моделей вроде Hanhi 4. На фото: хорошее сало для копчения — умеренная толщина, белый цвет, наличие тонких мясных прослоек. Коптить можно любую свинину: лопатки, корейку, грудинку. Однако сало из поясничной части, где живот поросёнка — самое нежное. В нём разумное сочетание мяса и жира. Сало необходимо засолить сухим методом или замочить в маринаде. Дома проще работать с маринадом, так как для сухого метода нужно две недели.
Сначала сало нарезают на удобные куски: сантиметров в длину и 6 в ширину. После начинают готовить маринад.
Для маринада. Все ингредиенты засыпаем в кастрюлю с водой и кипятим. Зубчики чеснока бросаем целыми, а лавровый лист немного измельчим. Заливаем сало нашим рассолом, когда он остынет. Ставим гнёт.
Можно упаковать в стрейч-плёнку.
Всё это убираем на дней в холодильник. Щепа подойдёт любая: ольховая, вишнёвая или яблоневая на ваш вкус. Перед использованием ее необходимо немного увлажнить — так будет больше дыма.
Достаём сало, промываем от лишнего маринада и подвешиваем для подсыхания на 1 час.
После помещаем его в коптильню: вешаем на крюки, если позволяет конструкция, или кладем на поддоны. Чтобы продукт равномерно прокоптился со всех сторон, между кусками нужно оставить см пространства.
Включаем коптильню. Сколько коптить? Вообще все зависит от размера кусочков, но в среднем на это уходит 1 час.
Залить воду в желоб по периметру бачка коптильни. Вода выполняет функцию герметичного затвора, который предотвращает выход дыма через щели в крышке наружу. Закрепить на крышке специальную трубочку для отвода дыма и направить её конец в вытяжку или через окно на улицу.
Включить плиту на максимум и следить за термометром на крышке коптильни. Довести температуру до 80С, уменьшить нагрев, чтобы температура не поднималась и оставалась на этом уровне С. Если в трубочке для отвода дыма будет образовываться конденсат, своевременно сливайте его, иначе вода попадет обратно в бачок, и вода из гидрозатвора будет разбрызгиваться во все стороны. Коптить сало 1 час.
Затем убрать коптильню с огня и не открывать крышку, пока не спадет температура до 50С. Готовый кусок копченого сала достать из коптильни, срезать бечевку и дать салу остыть. Перед подачей порезать копченое сало ломтиками. Приятного аппетита!
Как закоптить сало в домашней коптильне.
RU Использование материалов фотографии, статей и др. Все права на опубликованные материалы принадлежат Gotovim. RU, за исключением авторских материалов и перепечаток из других изданий. По вопросам использования пишите info[собака]vedaweb. Новинка Автор: Елена Покровская. Рецепт домашнего копченого сала прост до безобразия.
Маринад для копчения сала Сало в коптильне Копченое сало в мультиварке Засолка сала для копчения Копченое сало Шпик копченый Варено-копченое сало в домашних условиях Свинина горячего копчения Мясо горячего копчения в коптильне Копченая грудинка в горячем копчении Сало с жидким дымом Варено-копченое мясо.
Салаты со свининой Свинина на Новый Год Фрикадельки из свинины 6. Шаурма со свининой 3. Бефстроганов из свинины 7. Стейк из свинины в духовке 7. Колбаса из свинины Свинина с помидорами и сыром Пожалуйста, введите символы с картинки Прикрепить фото Отправить. Владимир Жевняк Добавление рецепта в книгу.
Отправить рецепт другу. Вы уверены?
