Икра летучей рыбы в японской кухне, Тобико - икра летучей рыбы: польза, вкус и оригинальность
Всех их отличает удивительная способность парить над водой из-за особенностей строения тела. Выбрать ближайший ресторан. Дата обращения: 19 марта Черную икру получают в результате окрашивания чернилами кальмара.
Кроме того, у нас действует услуга заказа еды с доставкой на дом. Тем временем, продолжаем знакомить вас с японской кухней. На этот раз поговорим об икре летучей рыбы Тобико.
В традиционной японской кухне этот ингредиент используется уже давно, а вот в нашей стране пока не все, знают, что же это за диковинный продукт. Само по себе, название «тобико» используют для обозначения икры приблизительно восьми видов рыбы, относящихся к семейству летучих. Все эти рыбы имеют особенно строение тела, благодаря чему они как бы парят над водой. Впрочем, это не так важно в данном случае.
Дело в том, что мясо такой рыбы очень вкусное и нежное, а икра чем-то схожа с икрой мойвы. Вот только тобико обладает сладковатым привкусом и большей сочностью. Икринки же достаточно малы по размерам и хрустят на зубах. В Японии летучая рыба имеет промысловое значение из-за большой популяции.
По некоторым подсчетам, в Японии около половины всего улова составляет именно летучая рыба.
Примечательно, что сама икра бесцветна, однако в японских ресторанах ее принято окрашивать в черный, зеленый, красный, оранжевый и даже лиловый цвета.
Зеленый цвет получают с помощью васаби, красный и оранжевый окрас - посредством замачивания икры в морковном и свекольном соке.
Черную икру получают в результате окрашивания чернилами кальмара. Однако эти данные являются лишь предположениями, а точными сведениями обладают только компании-производители. Тобико считается очень полезным продуктом и имеет в своем составе порядка тридцати процентов ценных белков, которые легко усваиваются организмом.
Также икра летучей рыбы содержит минеральные соли, фосфор, калий, животные жиры, йод, кремний и другие полезные вещества. Кстати, в продолжение темы о роллах и суши, как о сбалансированной еде, икра летучей рыбы приходится как нельзя кстати. Это еще одно подтверждение, что в качестве ингредиентов для приготовления роллов и суши используют исключительно полезные продукты, которые оказывают благотворное влияние на организм.
В меню ресторана «Токио» имеется множество разновидностей суши и роллов с икрой летучей рыбы. В кулинарии его применяют даже чаще икры.
Вообще, тобико — специфический продукт. По виду она напоминает икру мойвы, но вкус отличается. Он более сочный и нежный, с легким сладким привкусом. Правда, размер икры летучих рыб такой же маленький, и икринки так же хрустят на зубах.
Икра сама по себе не имеет цвета, но в ресторанах и при доставке роллов на дом ее окрашивают в разные цвета:. Зеленого цвета добиваются с помощью васаби, красного и оранжевого — с помощью замачивания икры в свекольном и морковном соке. Черная окраска, предположительно, получается благодаря чернилам кальмара.
Впрочем, производство икры тобико — большая тайна, которая известна только нескольким японским компаниям-производителям. А рецептура не меняется уже пять сотен лет.
В рецепте приготовления тобико есть несколько особенностей. Для специфического вкуса икру выдерживают в специальном соусе. Чтобы лучше понять, какова она на вкус, стоит вспомнить лососевую икру, которая чуть менее сухая и не так хрустит на зубах. Прежде чем заказать суши на дом , нужно помнить, что тобико — икра на любителя, и далеко не всем она нравится.
Тем не менее, сами японцы тобико просто обожают. Они добавляют ее во множество блюд или даже едят просто так, без всяких особых дополнений и других ингредиентов, считая тобико неповторимым деликатесом. В Стране восходящего солнца икра тобико продается даже в виде консервов или полуфабрикатов, в замороженном виде, готовая к употреблению в любой момент. Так как тобико является особым лакомством, к тому же, не дешевым, легко можно встретить некачественную подделку.
Часто за икру летучих рыб пытаются выдать самую обычную икру мойвы. Именно поэтому при заказе японских блюд нужно быть бдительным и стараться узнать больше информации о продавце.
Настоящая икра летучих рыб не бывает слишком дешевой. Вас приятно порадует качество блюд и демократичные цены. Помимо того, что тобико является удивительно вкусным морским деликатесом, эта икра еще и очень полезна.
В ней содержится около тридцати процентов ценных белков, легко усваиваемых организмом. В тобико присутствуют:. Тобико насыщена всеми видами витамина B, а также витаминами A, D и C. Эту икру рекомендуют употреблять как общеукрепляющее средство при истощениях и малокровии, во время серьезных физических нагрузок и даже во время беременности.
