Заменитель какао масла лауриновый cbs,
Используемые масла предварительно проходят процесс рафинации, включающий в себя отбелку и дезодорацию. Эквивалент масла какао Profat 31 Цена: ,00 р. Технические условия неопр. О компании Ингредиенты Блог Контакты.
Заменители какао-масла лауриновые CBS Лауриновые заменители какао-масла — растительные жиры, созданные в процессе рафинации, дезодорирования, отбеливания и переэтерификации растительных масел.
Заменители какао-масла нелауриновые CBR Нелауриновый заменитель какао-масла — жир, изготовленный на основе особо фракционированного гидрогенизированного пальмового масла.
Основные преимущества использования эквивалентов какао-масла: Обеспечивают отличные вкусовые качества; Имеют триглицеридный состав аналогичный маслу какао; Позволяют снизить себестоимость готовой продукции; Имеют стабильные показатели; Делают молочный шоколад более твердым, ломким и хрустящим; Увеличивают срок годности готовой продукции; Повышают устойчивость к жировому поседению; Обеспечивают хороший блеск изделий. Заменители какао-масла лауриновые CBS.
Такой вид альтернатив масла какао может использоваться для улучшения свойств продуктов с высоким содержанием масла какао. В состав некоторых типов ЗМК могут входить транс-изомеры жирных кислот , которые содержатся в частично гидрогенизированных растительных маслах. Заинтересованность в отказе от трансжиров наблюдается с года, в том числе в кондитерской промышленности. Повышенный интерес к продуктам с низким содержанием транс-жирных кислот был вызван после ряда научных публикацией о влиянии трансжиров на риски сердечно-сосудистых заболеваний в х гг.
Этот интерес находит свое отражение в общественном мнении и законодательстве. Существует исследование, изучающее влияние употребления лауриновых ЗМК на здоровье лабораторных крыс в сравнении с маслом какао [15]. Результаты опытов не выявили значительных отклонений в весе и уровне холестерина испытуемых животных.
Технические условия». Там же регламентируются параметры безопасности заменителей масла какао, как и других видов масложировой продукции например, спредов, маргаринов, майонезов и др. Технические условия» [14]. После утверждения проекта нормирование по содержанию транс-изомеров жирных кислот для нелауриновых заменителей масла какао вступит в действие с 1 января года.
Материал из Википедии — свободной энциклопедии. Текущая версия не проверялась. Конфеты в глазури, изготовленной на основе альтернатив масла какао Альтернативы маслу какао — это твердые специализированные жиры , которые применяются для частичной или полной замены масла какао в рецептурах кондитерских изделий. Раджа, Жиры в пищевой промышленности Архивная копия от 7 апреля на Wayback Machine.
Journal of bioresource engineering and technology, Эквиваленты масла какао и улучшители масла какао SOS-типа. Технические условия Архивная копия от 27 июня на Wayback Machine.
Беккет, Шоколад и шоколадные изделия. Сырье, свойства, оборудование, технологии Архивная копия от 7 апреля на Wayback Machine.
Beckett, Mark S. Fowler, Gregory R. Cocoa Butter Substitutes in Chocolate. Cocoa Butter Alternatives. Cocoa butter fats and possibilities of substitution in food products concerning cocoa varieties, alternative sources, extraction methods, composition, and characteristics Архивная копия от 29 июня на Wayback Machine.
Chocolate and confectionery fats. Технические условия неопр. Дата обращения: 29 июня Архивировано 28 апреля года. ТК от руб. Ваша корзина пуста.
Оптовые продажи. Баварский шоколад кофе в зернах ,00 р.
Заменитель масла какао CBS лауриновый. Описание ОПИСАНИЕ Заменитель какао-масла является фракционированным, гидрогенизированным рафинированным растительным жиром на лауриновой основе без посторонних привкусов и запаха. Вернуться в каталог. Предыдущий товар.
