Вермонтский хлеб на закваске, Вермонтский хлеб на закваске от Хамельмана
А так хотелось поэксперементировать, и муж просит белого хлеба без ржаной муки : Что Вы посоветуете? Выпекаем хлеб минут на втором снизу уровне без конвекции, но с пароувлажнением - для этого непосредственно перед выпеканием выливаем стакан кипятка в любую плоскую, хорошо разогретую емкость. Узбекская самса с мясом и тыквой в духовке. Фото готового блюда Светлана автор рецепта. У меня прошло полчаса.
Выливаем в чашу с закваской г воды комнатной температуры и все смешиваем.
Всыпаем г просеянной хлебопекарной пшеничной муки высшего сорта и г муки грубого помола - так называемой, цельнозерновой пшеничной муки, соль пока не добавляем - будем готовить тесто автолизным способом. С помощью насадки "крюк" смешиваем продукты на 1 скорости в течение 3 минут, производя так называемый, предварительный грубый замес, цель которого равномерное распределение в тесте всех продуктов, не более. Через 3 минуты накрываем чашу пленкой и оставляем на минут для протекания фазы автолиза.
У меня прошло полчаса. В конце автолиза посыпаем поверхность теста солью - по рецепту идет 19 г и в течение еще 2 минут замешиваем тесто на 2 скорости. Рабочую поверхность слегка смазываем маслом и выкладываем тесто.
В результате получается мягкое, эластичное тесто средней консистенции, округляем его. За это время делаем 2 промежуточные обминки - через 50 минут первую и еще через 50 минут вторую.
Уже после второй обминки вы почувствуете, насколько тесто стало хорошо растягиваться и при этом приобрело упругость, став как резиновый мячик.
Еще раз обминаем тесто и ставим на последний минутный подъем, после чего будем формовать изделия. В общей сложности тесто подходило 2,5 часа. Хорошо подошедшее тесто выкладываем на стол и делим на 3 равные части, каждая весом по г.
Рабочую поверхность слегка присыпаем мукой и формуем круглые или овальные заготовки, у меня будут овальные. Тесто совсем немного ровняем руками, заворачиваем одну треть к себе, два получившихся угла заготовки притягиваем к центру, то же самое проделываем с противоположной стороны. Затем складками вовнутрь сворачиваем тесто по длине вдвое и основанием ладони прижимаем сложенную складку из теста, чтобы запечатать ее. Шов должен получиться плотным по всей длине.
Прокатываем заготовку так, чтобы он оказался точно снизу. Полученные тестовые заготовки выкладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки, силиконовым или как у меня, тефлоновым ковриком.
Раскладываем заготовки на достаточном друг от друга расстоянии, так как во время расстойки и выпечки тесто еще увеличится в объеме. Аккуратно снимаем пленку, еще раз слегка присыпаем заготовки мукой и острым ножом или лезвием делаем продольный глубокий надрез, что ослабляет верхнюю часть теста и позволяет хлебу свободнее увеличиваться в объеме во время выпечки.
Выпекаем хлеб минут на втором снизу уровне без конвекции, но с пароувлажнением - для этого непосредственно перед выпеканием выливаем стакан кипятка в любую плоскую, хорошо разогретую емкость.
Сделать обминки с интервалом минут. Через ,5 часа: Надрезать. Похожие рецепты. Вермонтский хлеб французский на опаре. Вермонтский хлеб с цельнозерновой мукой. Пшеничный хлеб на закваске домашний. Пшеничный хлеб на закваске. Лавандовый хлеб на закваске. Хлеб солодовый с семенами. Новые рецепты. Узбекская самса с мясом и тыквой в духовке.
Домашние беляши с мясом на сковороде очень вкусные. Каши Кексы Печенье Пицца Торты Напитки Десерты Разное Коллекции Пасха Хэллоуин Выпечка Новый год Рождество Заготовки Вермонтский хлеб на закваске Предлагаю приготовить Вермонтский хлеб на ржаной закваске. Это отличный "повседневный хлеб". Вариации этой выпечки распространены по всем Соединенным Штатам.
Изначальная рецептура имеет происхождение из штата Вермонт - отсюда и название. У этого хлеба особенный вкус и аромат - он имеет достаточно мягкий вкусовой оттенок, сбалансированный уровень кислотности и очень хрустящую корочку, в которой содержится основная часть вкуса и аромата хлеба.
Фото готового блюда Светлана автор рецепта. Оценить рецепт Рейтинг 4. Процесс приготовления Подготовим необходимые ингредиенты для вермонтского хлеба на закваске. Полезные подборки и рецепты Цельнозерновой хлеб Подборка рецептов Хлеб с нутовой мукой пшеничный. Пшеничный хлеб Подборка рецептов Бара брит валлийский чайный хлеб.
Закваски для хлеба Подборка рецептов Закваска на меду для хлеба ржаная. Хлеб на закваске Подборка рецептов Сладкая выпечка на бездрожжевой закваске. Хлеб белый Рецепты по ингредиенту Брускетта с кабачками-гриль. Фотоотзывы по рецепту Ваш фотоотзыв — это лучшая благодарность для автора. Добавить комментарий.
С высшим сортом закваску поставила. Закончилась мука, выйти что-то не хочется в магазин. Нравится 0.
Светлана Автор рецепта. Татьяна, ну я так не готовила, но думаю, что можно И обязательно потом напишите, как получилось. Светлана, вот такой получился.
Прикрепленные фото:. Татьяна, спасибо за фото!!!! Очень аппетитно выглядит!!!! Буду теперь тоже знать, что с мукой 2 сорта отлично получается!
Светлана, гр высшей муки было и остальное второго сорта добавила. Тесто получилось мягкое. И выпекала на сковороде. Спасибо за рецепт переписала себе в тетрадь. В следующий раз как в рецепте попробую. Но и так понравилось хлеб Прикрепленные фото:. Нравится 1. Viverrina Ценитель. У меня получилось : В процессе правда думала, что не получится, потому что начиная с опары было не так, как на фото : Пузырьков было слишком много и опара как бы расслоилась.
Далее тесто не поднималось практически Потом буханка у меня расползлась, но тут я понимаю, что дело наживное и надо было больше муки добавить. В итоге довольно интересный хлеб получился, в следующий раз думаю его дополнить какими-нибудь травками типа розмарина или базилика.
Спасибо большое за рецепт! Viverrina, спасибо большое за аппетитные фото и за отчет! Мне очень приятно, что у вас так хорошо получилось!!! Светлана Терлюкевич, вторая попытка более симпатичная получилась.
