Торт киевский ссср
Много бисквита, орехов, варенья, крема, из которого сверху заворачивали розовые, белые и зеленые розочки. Французский тарт татен с яблоками. Добавить в яично-сахарную смесь небольшую часть теплого молока и хорошо интенсивно перемешать. Взять чистую емкость, положить в нее 45 грамм муки, грамм поджаренных и порубленных орехов кешью, грамм сахара и хорошо перемешать.
Только наградили ее через 20 лет после упоминаемых событий на республиканском конкурсе года. Легендарный рецепт торта был создан в году, после многолетней и кропотливой работы десятка сотрудников технологического и рецептурного отдела предприятия. После выпуска первых тортов рецепт многократно подвергался доработкам.
Только в году на окончательный рецепт торта «Киевский» Госкомитет Совмина выдал авторское свидетельство, в котором в качестве двух основных разработчиков рецепта упомянуты два технолога кондитера: Курило Анна и Фастовец-Калиновская Галина.
Именно они и считаются авторами рецепта торта. Волшебный торт "Черный лес". Торт из города-казино, названный в честь самых красивых гор в Германии. Рецепт и путешествие! Из Киева торт везли поездами и самолетами. Некоторые умельцы его даже замораживали, благодаря чему доставляли в самые отдаленные города и села необъятного Советского Союза. Скорый поезд Киев-Москва имел в те времена довольно забавное название - «Тортовоз».
Уже упомянутая ранее Надежда Черногор изготовила «Киевский» торт весом более пяти килограммов на ти летний юбилей Леонида Ильича Брежнева, который являлся большим поклонником этого кондитерского шедевра.
Успех торта, приготовленного на белковых коржах, оказал значительное влияние на кондитеров всей страны. В каждом советском городе был создан свой альтер эго «Киевского» торта.
Великое множество существующих тогда вариаций сложно перечислить. Главные тайные богачи Европы, у них банки, земли, замки и даже свой собственный Торт. Рецептура торта за период его производства несколько раз была значительно изменена. Довольно скоро пришлось отказаться от крема «Шарлотт». Его использование было запрещено по санитарным нормам.
Крем имел нестабильную структуру и очень быстро пропадал. Было принято решение заменить этот крем на масляный. Из-за дороговизны отказались от использования в производстве орешков кешью. Их заменили фундуком. Отказались и от добавления натурального шоколада. Его заменили на какао-порошок.
В наши дни производители заменяют фундук арахисом или миндальной мукой. Как правило, у подобных вариантов торта название не соответсвует оригинальному и может писаться как «Киевский-новый» или «Киевский-оригинальный». Официальный рецепт торта по сей день держится в строжайшей тайне. При этом многочисленные кондитерские фабрики и цеха с успехом производят свои разновидности «Киевского».
Некоторые из них делают очень достойные варианты. Я пробовала весьма неплохой «Киевский» в Минске. Три шоколада. История торта от французского монарха до русских кондитеров. Лучший рецепт именно наш, на сметане! Сама я неоднократно пекла «Киевский» в обычных домашних условиях. Результат всегда был удачным. Рекомендую и вам попробовать испечь этот торт собственноручно.
Рецепт взят из сборника «Рецептуры на торты, пирожные, кексы и рулеты». Москва, Часть II. Из расчета на 1 кг коржей. Я оставляла белки и на сутки и на ночь, правда температурный режим мной не был соблюден. Но белки стояли в довольно теплом помещении, а летом в очень теплом. Значительной разницы ни во вкусе, ни в аромате я не почувствовала.
Единственное, что было мной отмечено, теплые белки взбивались гораздо легче и лучше растворяли сахарные крупинки.
Так что некоторый смысл в этой выдержке все же имеется. По этой причине рекомендую белки сложить в обезжиренную емкость с герметичной крышкой и поставить на ночь рядом в батареей или просто в теплом месте на кухне. Подготовьте две формы диаметром 22 см. Дно каждой формы застелите бумагой для выпечки, борта проложите бумажной лентой. Это нужно сделать обязательно, иначе вы не сможете извлечь коржи из форм.
Дополнительно застелите еще один противень пергаментом, на нем нужно будет испечь небольшой корж для обсыпки торта. Орехи нужно измельчить в довольно крупную крошку. Белки взбейте до пышности и частями введите в них сахарный песок.
Взбейте все до устойчивых пиков. Смешайте муку, ванилин и ореховую крошку до однородности и аккуратно вмешайте во взбитые белки. Выложите в каждую подготовленную форму приготовленную белковую массу. Высота белковой массы должна быть Оставшуюся массу выложите на подготовленный противень. Выставьте обе формы на один противень и поставьте их выпекаться на средний уровень духовки. Противень с коржом для обсыпки поставьте на уровень чуть ниже противня с коржами.
Выпекайте коржи в духовке полтора часа. Коржи должны затвердеть и приобрести легкий светло-золотистый оттенок. Если противень не позволяет вам испечь два коржа одновременно, выпекайте по одному коржу за раз.
Тогда смесь для выпекания готовьте для каждого коржа отдельно. Приготовленная смесь не сможет долгосохранять свои качественные показатели. Разделите все ингредиенты для изготовления коржей на 3 части и выпекайте коржи в три захода. Готовые коржи остудите в форме в течение 20 минут. Затем освободите от формы, но бумагу не снимайте. Дайте коржам выстояться в течение суток в сухом прохладном месте.
Бумагу удаляйте с коржей перед сборкой торта. Корж выпеченный для посыпки нужно после выдержки разломать на небольшие кусочки.
Часть коржа перетрите через сито, нужно получить две структуры - крошку и кусочки. Смешайте их вместе и сложите в герметично закрывающуюся емкость. Очень важно не передержать коржи в духовке, следите за этим внимательно.
Иначе коржи превратятся в монолит наподобие козинака. Как только корж приобретет легкую золотистость и плотность, вынимайте его из духовки. В сотейник влейте молоко и добавьте г сахара. Поставьте молоко на огонь, доведите практически до кипения, сахарный песок должен полностью раствориться. Снимите молоко с огня. С оставшимся сахаром и ванилином взбейте желтки до побеления и увеличения в размере втрое.
Теперь тонкой струйкой влейте во взбитые желтки горячее молоко. Все перемешайте до однородности и перелейте массу в сотейник.
Поставьте все на самый небольшой огонь и при постоянном помешивании варите до загустения. Снимите заварной крем с огня и переложите его в миску. Накройте крем пищевой пленкой в контакт и остудите до комнатной температуры. Сливочное масло согрейте до комнатной температуры, масло должно иметь мазеобразную консистенцию.
Взбейте масло до пышности и побеления. Температура масла и температура заварного крема должны совпадать, иначе крем может "отсечься" и стать крупитчатым.
Во взбитое масло добавьте заварной крем. Водите его частями по столовой ложке. После каждого добавления взбивайте крем до полной однородности. После добавления всей заварной части отложите г крема для украшения торта. В оставшийся крем постепенно введите коньяк и какао-порошок.
Освободите коржи от пекарской бумаги и закрепите нижний корж на блюде. Для этого выложите на блюдо столовую ложку крема и на этот крем положите белковый корж. Промажьте нижний корж кремом и выложите на него второй белковый корж.
Нанесите крем на верхний корж и на бока торта. Согласно ей, это изделие появилось случайно, благодаря оплошности кондитеров. Работники цеха киевской Кондитерской фабрики имени Карла Маркса забыли вечером поместить емкость со взбитыми белками в холодильник. Продукт простоял при неподходящей для него температуре всю ночь и, разумеется, утратил свою пышность.
Увидев поутру осевшие сливки, кондитеры решили выйти из положения и добавили в сливки муку и орехи. Полученный состав они запекли и получили коржи с невиданными до этого свойствами.
Якобы они и легли в основу знаменитого торта. Произошло это событие, если верить «знатокам» в х годах.
То есть как раз в то время, когда в продаже появились первые «Киевские» торты. Как вы уже поняли, это всего лишь красивая сказка, не имеющая ничего общего с реальностью. Конечно же, в СССР никто не допустил бы подобного творчества, пусть даже успешного, на предприятии пищевой отрасли.
Родители этого сладкого чуда — кондитеры Константин Петренко и Надежда Черногор. Они предложили новую рецептуру торта в году и ее не могли не утвердить. Историк кулинарии Павел Сюткин рассказал о составе кондитерского изделия, не имевшего когда-то аналогов в мире.
Можно себе представить калорийность этого белкового «монстра», способного повергнуть в шок современных любительниц правильного питания и диет. О креме для этого торта стоит рассказать отдельно. В разные периоды истории изделия он сильно отличался.
Первоначальный вариант — крем с игривым названием «Шарлотт», был заварным, яично-масляным. Это был прекрасно подходящий для торта компонент — легкий, воздушный и безумно вкусный.
Но в начале х от него отказались по требованию санитарной службы. Крем «Шарлотт» очень быстро портился и в несвежем виде представлял для лакомок серьезную опасность. Поэтому начали использовать масляно-сливочный крем — более тяжелый и менее изысканный по вкусу. В первые годы выпуска в «Киевский» торт добавляли орехи кешью, но это длилось недолго. Экзотический компонент поставляла в СССР дружественная Индия по контракту, рассчитываясь за советские товары.
Когда действие договора закончилось, кешью стал слишком дорогим удовольствием и его заменили на фундук. Спустя время торт еще удешевили, начав использовать самый обычный арахис. Особой фишкой торта стало его оформление. На его верхней части рисовали кремом листья и соцветия каштана — символа Киева. Это дерево всегда украшало украинскую столицу и его высаживали вдоль главной улицы города — Крещатика.
Каштановые мотивы были изображены и на коробке торта, дизайн которой многократно изменялся, но сохранял общую концепцию дизайна. В СССР торт был вожделенным киевским деликатесом, который старались заполучить любым способом. Каждый, кто бывал по работе или в качестве туриста в Киеве, засыпался просьбами родных, друзей и коллег привезти им торт.
