Молоко для домашнего йогурта
Как сделать йогурт в мультиварке Содержание Видео-рецепт. В этом случае закваска может не сработать вовсе — молоко может остаться жидким после 8 часов заквашивания. По желанию в готовый домашний йогурт можно добавить ягоды, фрукты, мёд, джемы и варенье, сухофрукты, семечки и орехи и другие добавки.
На густоту и текстуру йогурта влияет, какое именно молоко вы используете для закваски. Для этих целей можно использовать коровье, козье или овечье. Как тип молока может повлиять на йогурт домашнего приготовления:. При нагревании происходит уничтожение вредных бактерий, а все полезные компоненты молока сохраняются.
Однако при пастеризации погибают только активные бактерии, а не споры, поэтому перед использованием пастеризованного молока его лучше прокипятить. Только тогда в сквашивании молока будут участвовать только полезные бактерии, находящиеся в сухой закваске. Из пастеризованного молока получается вкусный и качественный йогурт. Чем выше температура пастеризации, тем гуще и плотнее получается йогурт.
Свежее, не кипяченое молоко содержит свой уникальный набор микроорганизмов. Но стоит помнить, что свежее домашнее молоко необходимо покупать только у проверенных или знакомых продавцов. Так как качество такого молока зависит от условий содержания животного, чистоплотности его хозяина, питания животного и других факторов. Но не охлажденное свежее молоко сохраняет свои уникальные свойства только на протяжении двух часов. Если использовать такое молоко для закваски йогурта, бактерии в молоке вступят в противодействие с бактериями, находящимися в закваске.
В итоге вы получите более жидкий йогурт. Как влияет гомогенизация молока на приготовление йогурта? Гомогенизация — это специальная обработка молока, благодаря которой предотвращается отслоение сливок от молока. Большинство коровьего молока, которое продается в магазинах, является гомогенизированным. Козье и овечье молоко обладают природной гомогенизацией. Гомогенизация молока помогает продлить срок годности готового кисломолочного продукта и влияет на его вкусовые качества.
Если вы будете использовать для приготовления йогурта негомогенизированное молоко, верхний слой приготовленного йогурта будет более густым, чем нижний. Как степень жирности молока влияет на приготовление домашнего йогурта? Для приготовления домашнего йогурта можно использовать молоко различной жирности.
Выбор молока будет зависеть от желаемого результата, так как степень жирности молока влияет на текстуру и внешний вид кисломолочного продукта. Йогурт из обезжиренного молока получится не таким густым, как йогурт из молока обычной жирности. Йогурт с низким содержанием жира, который можно найти на прилавках магазинов, обычно содержит стабилизаторы и добавки, чтобы сделать его гуще.
Для приготовления йогурта можно использовать сливки, тогда йогурт будет очень густым. Стоит помнить, что для маленьких детей оптимальная жирность молока составляет 2. У вас уже есть аккаунт?
Выполните вход. У вас нет аккаунта? А молоко у Вас совсем не скисло? Купила мультиварку-скороварку с функцией Йогурт. Вы пишите: на 2 л молока — 2-граммовый пакетик сухой закваски, получится густой йогурт.
Готовый йогурт хранить не больше 3 дней. Так много всего в статье, хотелось бы уточнить. Я хочу приготовить из домашнего молока. Его сначала надо прокипятить, а потом охладить до 40 градусов? Отдельно размешать закваску и добавить в теплое молоко в чашу МВ?
Нужно ли добавлять сахар и можно ли добавить свежие фрукты нарезанные кусочками? Ответ: Тори, в статье говориться как приготовить йогурт из уже готового магазинного йогурта, потому что сухую закваску проблематично найти в аптеках.
Если Вы нашли такую закваску, то для лучшего результата точно следуйте инструкции, которая прилагается к закваске. Там могут быть свои нюансы. И закваски могут быть разными. Да, домашнее молоко обязательно прокипятить и остудить до 40 градусов.
Дальше следовать по инструкции для закваски. И да, закваску обычно добавляют в теплое молоко чистой ложкой и хорошо размешивают, потом ставят в тепло. Сахар добавить немного можно, как указано в рецепте. А вот фрукты можно добавлять уже в готовый йогурт. И если не сладко получается, досладить можно только после приготовления йогурта. Как-то раз мы с подругой забрели в новую в нашем городе кондитерскую.
Я уже собралась взять какое-то пироженое, как мой взгляд упал на витрину с красивыми стеклянными баночками. Оказалось, что здесь продают еще и натуральные йогурты. Удержаться я уже не могла и купила. Вкус меня просто поразил. Такой нежный и таящий, почти не сладкий и с легкой кислинкой. Вернее это была даже не кислинка, а просто натуральный вкус. Но каждый день не будешь же ходить в кондитерскую ради йогурта.
К тому же располагается она далеко от моего дома. Тогда решила приготовить йогурт сама. Я, конечно, не великий кулинар, но почему бы не попробовать.
Заказала закваску для йогурта выбрала российского производителя Бакздрав , купила молока и уже через 7 часов мой йогурт был готов. И теперь я точно знаю, что такое натуральный йогурт. Тот, что я пробовала в кафе был очень поход на мой. Я так обрадовалась, что тут же позвонила подруге и рассказала.
Она же сообщила, что сегодня идем не в кондитерскую, а ко мне домой дегустировать мой шедевр. Ответ: kisenaru, спасибо за волшебный рассказ : Как новогодняя сказка! Спасибо огромное за рецепт.
Все получилось в термосе.
Но у меня вопрос, как делать йогурт на 2 литра молока? Боле закваски, дольше по времени? Ответ : больше закваски и сахара, а время то же.
Очень рада, что получилось! А я делала проще — так же кипятила молоко и добавляла в тёпленькое пару ложек живого йогурта, но о том, что надо держать в 40 градусах — не знала, просто оставляла на ночь, а йогурт все равно вышел, и очень вкусный.
Домашняя кисломолочка это супер! Я нашла фирму у которой 7 видов заквасок и йогурт с болгарской палочкой, и творог, и кефир, и ряженка, сметанка… короче, я теперь вот только у них заказываю!! Ответ : Вы угадали : Автор живет в глубокой деревне, где трудно купить йогурт, который можно использовать в качестве закваски. До йогурта руки еще не доходили, кажется много мороки с ним.
А лишнюю технику на кухне ставить некуда. В аптеке продаётся т. Я на литр тёплого молока кладу две капсулы. Раскрыть их, они желатиновые а внутри порошок, вот его высыпаю в молоко. Молоко беру топлёное, получается очень вкусно. Единственное эту баночку с аптечным йогуртом нужно в холодильнике хранить, так как там живые бактерии. У нас баночка 60 капсул стоит долларов примерно.
Хотя, конечно, не все, что скисло, и нравится нам по виду и вкусу, является именно йогуртом. Но думаю, что это-то как раз условности. Я живу в Таиланде по пол года в году, а там с молочкой вообще туго — дорого и выбор маленький. Приноровилась делать йогурт в домашних условиях. Только почему то у меня все это легче делалось.
Покупалась 2хлитровая бутылка молока из твердой пластмасы бутыль, больше похож на канистру , в нее закладывалось ст. Обычный, в маленькой пластиковой чашечке мл, причем годился и ванильный и кокосовый и даже клубничный. Прикрывалось крышкой и ставилось на кухне в тени. Температура воздуха там примерно 30 градусов. Если ставить с вечера, то к обеду следующего дня часов через 16 , йогурт был готов. Консистенция туго-текучая. Вкус — сладковато-кисловатый видимо, за счет присутствия сахара в йогурте-закваске.
В йогурт я крошила фрукты- ананасы, бананы, манго, яблоки, груши…настаивала еще часа 2 в холодильнике и получалось обалденно вкусно!
Получается 1 стаканчик на литр молока. Как вы обычно его едите? Меня интересует время суток. И как йогурт действует по сравнению с кефиром? Слабит ли свежий и не крепит ли постоявший день и больше?
Ответ : Едим мы йогурты, как и другие молочные продукты, в разное время суток и очень много. Каждый день на завтрак, полдник и ужин обязательно — молоко, творог, сыр, йогурт, кефир. Так что я не могу отследить, как именно реагирует организм на йогурт. Я слышала, из него делают йогурты, но сама еще не пробовала. По Российским законам техническому регламенту йогуртом может называться только кисломолочный продукт с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ молока, произведённый с использованием смеси заквасочных микроорганизмов — термофильных молочнокислых стрептококков и болгарской молочнокислой палочки.
Вот если они в составе есть, то это йогурт. А все остальное, возможно, похоже на него, но не то же самое.
Отличная инструкция, как раз размышляю о покупке йогуртницы! Вопросы: 1. Какой покупной йогурт вы использовали для начальной закваски? Обязателен ли для закваски сахар, или это просто по вкусу? Обязательно ли кипятить молоко, или можно в микроволновке прогреть все бактерии по идее там должны гибнуть Спасибо. Ответ : Производитель — Савушкин продукт. Сахар не обязателен, но с ним процесс идет немного быстрее.
Молоко можно прогреть в микроволновке, это тоже вариант. Даша, а зачем Вы кладёте сахар? Затем, в городах обычно продаётся пастеризованное молоко, не нуждающееся в доп. И ещё стоило бы упомянуть, что перезаквашивать йогурт остатками предыдущего можно только ограниченное количество раз.
И ещё добавлю, что повышение жирности молока добавление качественного сухого или сливок способствует получении более густого продуктук. Ответ : сахар я добавляю для того, чтобы заквашивание шло быстрее. Когда первый раз делала йогурт по инструкции, там оно было в рецептуре. Так и продолжаю делать. Но можно и без него.
Насчет кипяччения. Я покупаю деревенское цельное молоко, поэтому кипячу обязательно. Пастеризованное тоже лучше прокипятить — оно ведь не стерильное. Спасибо за дополнение про количество раз.
