Как использовать кондитерскую посыпку
Профессиональные кондитеры имеют свою уникальную технику отделки посыпкой. Если у вас есть карта - зарегистрируйте ее в личном кабинете. Данные за прошедшие сутки. Несколько тенденций в кондитерском деле На смену традиционным составляющим приходят новшества в виде: Натуральных ингредиентов. Голографические блестки представляют собой небольшие хлопья, которые ловят и эффектно отражают свет.
Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Все о еде. Меню на неделю новое. Калькулятор калорий новое. Готовим детям. Мужская кухня. Для гостей «Пятёрочки». Перекрёсток вкусов и идей. Кулинарные мастер-классы. Продукты Кондитерская посыпка. Готовится, как правило, из сахара с добавлением крахмала и красителей. Возможны варианты с какао-массой, орехами, кокосовой стружкой.
Калории кКал. Белки 4,6 грамм. Жиры 10,2 грамм. Углеводы 73,9 грамм. Гликемический индекс. Распространенный аллерген. Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта. История появления Первой кондитерской посыпкой, вероятно, был простой сахар, толченые орехи, изюм.
По мере развития кондитерского дела и хлебопечения форма, цвет и вкусы кондитерской посыпки расширялись. В дореволюционной России пасхальные куличи украшали цветным пшеном или сахаром. В немецкой кухне есть своя традиционная кондитерская посыпка — штрейзель. Штрейзель готовится из муки, сахара и сливочного масла. Посыпку наносят на изделие разными способами, смотря, к какому типу относятся базовые компоненты. Например, Для сладких украшений из мастики необходима глазированная или желатиновая поверхность.
Бисквитные крошки используются для оформления боков торта. Для контрастного декора используется кондитерская посыпка цена из какао с лесными орехами. Его наносят поверх белого крема или сахарной пудры.
С такими очертаниями лакомство выглядит безупречно и обладает отличными вкусовыми качествами. В процессе приготовления торта, выполняют разные действия. Этот процесс может быть очень долгим. Чем больше времени тратят на его приготовление, тем вкуснее становится торт. Но независимо от количества продуктов и времени потраченного на его приготовление без кондитерской посыпки торт не будет иметь законченный вид.
Будет казаться, что в нем чего-то не хватает. Кондитерское искусство, как никакое другое, требует тщательного подхода к выбору ингредиентов. От качества ингредиентов зависит не только вкус конечного продукта, но и его текстура, цвет, долговечность и даже репутация кондитерской компании. При этом важно понимать, что использование высококачественных ингредиентов не просто улучшает вкус кондитерских изделий, но и определяет успешность всего производства.
Обеспечение безопасности и качества продукции Выбор качественных ингредиентов является основным критерием при производстве кондитерских изделий. Это предполагает использование продуктов, прошедших строгий контроль качества и соответствующих нормам безопасности. Приоритетом для кондитерского цеха должны стать ингредиенты, прошедшие сертификацию и соответствующие международным стандартам безопасности пищевых продуктов. Влияние на конечный продукт Качественные ингредиенты вносят существенный вклад в конечный продукт.
Они определяют не только его вкус и текстуру, но и сохранность, свежесть и внешний вид. Использование продуктов хорошего качества обеспечивает равномерность вкуса, стабильность цвета и прочность кондитерских изделий. Репутация и доверие Выбор качественных ингредиентов является важным фактором для поддержания репутации кондитерской компании. Клиенты ценят продукцию, созданную из качественных компонентов, и склонны доверять бренду, предлагающему продукты высокого качества.
Экономия времени и средств Использование качественных ингредиентов также способствует экономии времени и ресурсов. Они обеспечивают стабильное качество производимой продукции, что уменьшает количество брака и экономит ресурсы на его исправление.
Выбор качественных ингредиентов для кондитерского цеха — это не просто вопрос качества продукции, но и вопрос поддержания репутации и доверия клиентов. Это инвестиция в успех и стабильность производства, что делает этот выбор крайне важным для любой кондитерской компании. Пищевые красители - почему их не надо бояться, какие выбирать и как использовать. Что такое пищевой краситель?
Первоначально все красители для еды были исключительно натуральными. Средневековые повара и кондитеры делали черные красители на основе древесного угля, зеленые - на базе хлорофилла. Чтобы получить желтый и его оттенки применяли шафран. Свекла и вишневый сок давали красный цвет, сок краснокочанной капусты - синий, шоколад и какао - коричневый.
Проблема была в том, что натуральные краски нестабильны. Они легко разрушаются при нагревании и быстро теряют яркость цвета при даже при непродолжительном хранении. Поэтому, по мере развития прогресса, химики и технологии сочиняли другие оттенки и новые текстуры пищевых красок. Сегодня в продаже вы легко найдете пищевые красители в различных формах - порошок, жидкость, паста или гель, формулы которых имеют оптимальный вид для сочетания с определенными текстурами. Порошковые красители Пищевой краситель в виде порошка рекомендуется для окраски декоративной сахарной карамели, суфле, миндальных пирожных макаронс, коржей бисквитных тортов или всевозможных кремов.
Его смешивают с тестом, кремом или карамелью непосредственно в процессе приготовления.
Пищевые красители в порошке также можно использовать и в несладкой кулинарии. Они часто входят в рецепты соусов, тостов или пти-фуров. Одно из главных преимуществ порошкового сухого красителя в том, что он не добавляет в тесто или крем лишней жидкости. Обратите внимание, что в сухом виде некоторые порошковые красители имеют довольно бледный цвет.
Их настоящий оттенок проявляется только после растворения.
Это удивительно, но это - факт. Важная деталь: если вы используете красители для цветной декоративной карамели, то для дальнейшей работы с ней не забудьте надеть перчатки, чтобы не пачкать руки! Вот как у меня на этом ролике, где я готовлю украшения из зеленой карамели. Обычно порошковый краситель - это декстроза, смешанная с красящим пигментом.
Жидкие пищевые красители Этот вид красителей используется в тех же случаях, что и порошковые. Всего пара капель яркого красителя создаст неповторимую глазурь для эклеров, пряников, кексов и маффинов.
Кроме того, жидкие красители отлично смешиваются с сиропами или алкоголем. Используйте их для создания великолепных коктейлей.
Базовый состав жидкого красителя: вода, этанол, растительные красители. Отдельные сорта могут также содержать небольшое количество соевого молока и орехов. Пищевой краситель в пасте Идеально подходит для окрашивания сахарной помадки, марципана, сливочного крема, королевской глазури и любого теста. Краска в виде пасты позволяет получить особенно яркие цвета для украшения всей вашей выпечки! Базовый состав: вода, сироп глюкозы, сахар, агар-агар, глицерин, сорбат калия, лимонная кислота и красящие пигменты.
Гелевые пищевые красители Подходят для окрашивания сахарной глазури, сливочного крема и бисквитного теста в любые оттенки видимого спектра. Достаточно нескольких капель, чтобы получить устойчивый, чистый и интенсивный цвет! Гелевые красители - очень сильные. Они обладают хорошей устойчивостью к нагреванию и не выцветают даже на открытом солнце.
Обычно такой красители состоит из сиропа глюкозы, воды, сахара, цветного пигмента и желирующего компонента. Краситель в виде спрея Красящий пищевой спрей идеально подходит для финального украшения кексов, пирожных, миндального печенья и тортов. Продается в аэрозольном баллончике.
Основа красится - бесцветная спиртовая настойка ванили, в которой растворены пигменты, эмульгатор и двуокись углерода пропеллент. Без этого натурального пищевого красителя большинство кремов и пирожных не имели бы своих чистых оттенков, так как естественный цвет сливок, муки, крахмала, яичных белков и т.
Авторы массы исследований сходятся в том, что диоксид титана - совершенно безвредная пищевая добавка. Диоксид титана добавляют в готовые магазинные соусы, сыр, пирожные, солнцезащитные кремы, зубную пасту и пр.
Пищевой краситель - водорастворимый или жирорастворимый? Выбирая красители для конкретной задачи на кухне, будьте внимательны. Прежде, чем добавлять краску в крем или карамель, прочтите на упаковке - является ли препарат растворимым в воде или в жире. Если требующая окраски масса содержит жир шоколад, молочная карамель, марципан, масло , вам придется использовать жирорастворимый краситель, в противном случае выбирайте водорастворимый.
Как использовать пищевой краситель? Пищевые красители используют самыми разными способами. Вы можете его просто разбрызгать по поверхности торта, распылить из аэрозольного баллончика или пульверизатора, нанести кистью, либо заранее смешать с тестом или кремом.
Какую бы технику вы ни выбрали, яркие цвета пищевых красок позволяют дать волю фантазии, удивить своих близких и ослепить гостей! Знайте, что красители не имеют собственного вкуса и поэтому не изменяют вкус десерта. Они лишь визуально улучшают еду, никоим образом не вмешиваясь во вкусовую композицию.
Как правило, концентрация красящих пигментов очень высока.
