Гриб вешенка лесная, Вёшенка обыкновенная — Википедия
Выбирая грибы, обратите внимание на их цвет: чем старше вёшенки, тем они темнее. В принципе, выращивать можно, практически любые виды. Грибные котлеты. Как видно, среди лесных ложных грибов вешенок можно выделить два самых распространённых вида, встречающихся в России: вешенка оранжевая и пилолистник волчий. Кроме того, реже можно встретить и другие лесные съедобные вешенки: рожковидная, степная, легочная и королевская.
Вешенки могут быть использованы в различных кулинарных блюдах. Они могут быть жареными, запеченными, тушеными, добавлеными в супы, соусы, салаты и пиццу. Вешенки также могут быть приготовлены отдельно или использованы в сочетании с другими грибами для создания более сложного вкуса. Есть несколько способов приготовления и употребления вешенок.
Вот некоторые рекомендации по правильному приготовлению и употреблению грибов вешенок:. Очистка: Перед приготовлением вешенок рекомендуется тщательно очистить их от грязи и остатков почвы. Вы можете использовать мягкую щетку или салфетку, чтобы удалить видимые загрязнения. Не рекомендуется мыть вешенки под проточной водой, так как они могут впитать излишнюю влагу.
Подготовка: После очистки вешенок вы можете удалить нижнюю часть ножки, которая часто более жесткая и несъедобная.
Вы также можете удалить или нарезать тонкий край шляпки, если он выглядит поврежденным или грязным. Жарка: Один из самых популярных способов приготовления вешенок — это жарка. Для этого нагрейте сковороду с небольшим количеством масла или сливочного масла на среднем огне. Добавьте вешенки и обжарьте их до золотистого цвета, периодически помешивая. Жареные вешенки могут быть использованы как самостоятельное блюдо, добавлены в сэндвичи или использованы в качестве начинки для блюд.
Запекание: Другой способ приготовления вешенок — это запекание. Вы можете поместить очищенные и нарезанные вешенки на противень или в форму для запекания, добавить немного масла, специй и трав по вашему вкусу. Затем запекайте их в предварительно разогретой духовке при температуре около градусов Цельсия в течение минут или до мягкости и золотистости.
Использование в супах и соусах: Вешенки также могут быть добавлены в супы, соусы и рагу для придания им более насыщенного вкуса и текстуры. Вы можете нарезать вешенки и добавить их в кипящий суп или соус в течение нескольких минут перед подачей. Сочетания: Вешенки отлично сочетаются с другими ингредиентами, такими как лук, чеснок, специи, сыры или зелень. Вы можете экспериментировать с различными рецептами и приправами, чтобы создать интересные и вкусные блюда с вешенками.
Мякоть белая, плотная, у молодых грибов мягкая и сочная, позднее жёсткая и волокнистая особенно в ножке , без выраженного запаха. Вкус описывается как приятный, с привкусом аниса , благодаря присутствию бензальдегида [2].
Гриб съедобен, четвёртой категории. Употребляется солёным и маринованным , пригоден для сушки. Дереворазрушающий гриб- сапротроф ксилотроф , широко распространённый в лесах умеренной зоны.
Растёт группами, реже — одиночно, на пнях, валежнике, сухостойных или живых но ослабленных деревьях различных лиственных дуб , берёза , рябина , осина , ива , очень редко — хвойных пород в лиственных и смешанных лесах, парках и садах. На древесных стволах встречается довольно высоко над землёй. Часто растёт густыми пучками из 30 и более плодовых тел, срастающихся у основания, и образует «многоярусные конструкции».
Встречается с сентября по ноябрь-декабрь массовое плодоношение — в конце сентября-октябре , хорошо переносит отрицательные температуры.
При благоприятных условиях холодная погода может появляться и в мае-июне. Вёшенка обыкновенная вызывает жёлтую смешанную гниль стволов деревьев лиственных, реже — хвойных пород. Заражение обычно происходит через морозобойные трещины. Плодовые тела грибов образуются в месте наибольшего развития гнили.
Гриб продолжает развиваться и на мёртвой древесине [3]. Вёшенка обыкновенная относится к т. Сходством с ядовитыми грибами из числа произрастающих на территории РФ не обладает. Упоминается сходство с австралийским ядовитым грибом Omphalotus nidiformis Berk.
Однако вёшенка обыкновенная похожа на ряд несъедобных или условно-съедобных древесных грибов — в частности, на пилолистничек Lentinellus ursinus Fr. Kuhner , который обладает очень горькой мякотью [6].
Похожий вид вёшенка рожковидная Pleurotus cornucopiae Paulet Rolland отличается от вёшенки обыкновенной более светлым, жёлтоватым окрасом шляпки и сетчато-соединёнными пластинками, доходящими до основания ножки. Вёшенка беловатая Pleurotus pulmonarius Fr. Съедобный гриб. В пищу используются молодые грибы размером до 7—10 см после удаления жёсткой ножки, поскольку старые грибы становятся слишком жёсткими.
Плодовые тела вёшенки являются ценным диетическим продуктом, поскольку имеют низкую калорийность 38—41 ккал [7] и содержат многие вещества, необходимые организму человека.
Вёшенка обыкновенная является природным источником статинов ловастатин , ингибирующих синтез холестерина [8]. Полисахариды бета-глюканы лентинан , выделенные из вёшенок, обладают высоким противоопухолевым и иммуномодулирующим действием; маннит и хитин , входящие во фракцию клетчатки , являются эффективным сорбентом токсических веществ.
Была уверена в этом долгие годы, пока впервые не нашла вешенку в лесу. И могу вам сказать - это не только вкуснейшая закуска, но и самый легкий в обработке гриб.
Плюсов у лесной вешенки хоть отбавляй!
С одного дерева можно собрать целую корзинку, и этот гриб не требует предварительной обработки. Достаточно просто аккуратно его срезать, привезти домой, промыть под струей воды и сразу отваривать. В отличие от других грибов, вешенка практически не теряет своих размеров при отваривании. Бывает так, что находишь вешенку "вне кондиции" - гриб немного подсушился и имеет непрезентабельный вид.
Не спешите обходить стороной - срежьте его, привезите домой и замочите на полчаса в холодной воде.
